Erklärt: Warum Masthähnchen manchmal zäh ist
Verbraucher, die zwischen Broiler und Desi Chicken wechseln, werden unzählige Unterschiede feststellen. Eine davon ist, dass Masthähnchen manchmal schwer zu kauen sind. Nun glauben Forscher, den Grund dafür gefunden zu haben.
Das Holzbrustsyndrom ist ein kostspieliges Problem, das die Vögel unverkäuflich machen und den Züchtern Verluste verursachen kann. (Illustration von Manali Ghosh) Verbraucher, die zwischen Broiler und Desi Chicken wechseln, werden unzählige Unterschiede feststellen. Eine davon ist, dass Masthähnchen manchmal schwer zu kauen sind. Nun glauben Forscher, den Grund dafür gefunden zu haben.
Was beeinflusst Masthühner?
Der Zustand wird als Holzbrustsyndrom bezeichnet. Wenn es Masthühner betrifft, macht es das Fleisch hart und zäh. Es ist ein kostspieliges Problem, das die Vögel unverkäuflich machen und den Züchtern Verluste verursachen kann.
Das erste Stadium der Erkrankung beinhaltet eine Entzündung der Venen im Brustgewebe und eine Ansammlung von Lipiden um die betroffenen Venen. Im Laufe der Zeit folgt das Absterben der Muskelzellen und der Ersatz durch Faser- und Fettgewebe. Dies wurde bei früheren Untersuchungen der University of Delaware festgestellt, die auch die neue Studie zur Identifizierung der Ursache der Erkrankung durchführte.
Das Enzym und das Fett
Die Forscher identifizierten ein Enzym namens Lipoproteinlipase, das wahrscheinlich zum Holzbrustsyndrom bei Masthühnern beiträgt. Lipase ist entscheidend für den Fettstoffwechsel.
Das Team unter der Leitung von Behnam Abasht, Tier- und Lebensmittelwissenschaftler an der University of Delaware, hat vermutet, dass es sich bei der Krankheit um eine Stoffwechselstörung handelt, die durch eine abnormale Fettansammlung im Brustmuskelgewebe gekennzeichnet ist.
Franchesca Ramsey und Ehemann
Sie kamen zu dieser Schlussfolgerung, indem sie Unregelmäßigkeiten in der Genexpression untersuchten, dem Prozess, bei dem Informationen aus einem Gen bei der Herstellung von Produkten wie Proteinen verwendet werden. Sie fanden heraus, dass zu Beginn des Holzbrustsyndroms die Expression von Lipoproteinlipase bei betroffenen Hühnern höher war, was zu einer stärkeren Ansammlung von Fett in den Brustmuskeln führte. Dies ist eine Unregelmäßigkeit, da die Brustmuskelfasern bei Hühnern normalerweise auf Zuckermoleküle als Brennstoff angewiesen sind, nicht auf Fettmoleküle.
Die Forscher verwendeten RNA-Sequenzierung, um zu bestimmen, welche Gene in schnell wachsenden Masthühnern und langsamer wachsenden Legacy-(Desi)-Hühnern exprimiert wurden. Dann setzten sie eine neue Technologie ein, um genau zu bestimmen, wo diese Genexpression innerhalb des Muskels stattfand. Das Forschungsteam fand genetische Beweise dafür, dass Lipoproteinlipase in Endothelzellen von Hühnern exprimiert wird. Endothelzellen sind in allen Blutgefäßen vorhanden und dienen als Barriere zwischen dem Blut und dem umgebenden Gewebe.
Die Forschung wird in der Zeitschrift Scientific Reports veröffentlicht.
Warum es wichtig ist
In einer Erklärung sagte die University of Delaware, dass die Ergebnisse dazu beitragen könnten, kurzfristige Lösungen für Züchter zu finden, um die Krankheit durch Nahrungsergänzungsmittel zu behandeln oder die Anzahl der Vögel, die die Krankheit entwickeln, zu reduzieren.
Während die Vereinigten Staaten weltweit führend in der Produktion von Masthühnern sind, stellte die Universität fest, dass das Holzbrustsyndrom auch auf der ganzen Welt ein Problem darstellt.
Die Ergebnisse könnten auch potenzielle Marker zur Identifizierung von Hühnern liefern, die die Krankheit entwickeln werden. Die Forscher hatten die Signale verglichen, die bei kommerziellen Masthühnern in verschiedenen Altersstufen gefunden wurden. Sie fanden Signale, die mit der Tatsache übereinstimmen, dass junge Hühner möglicherweise die gleichen Veränderungen aufweisen wie Broilerhühner im Marktalter mit Holzbrustsyndrom, noch bevor die Krankheit auftritt.
Die Universität schlug vor, dass die Forschung auch in die menschliche Gesundheitsforschung zu metabolischen Syndromen wie Diabetes und Atherosklerose einfließen könnte, die mit Fettablagerungen in den Arterien verbunden sind. Aus der anderen Perspektive durchkämmt das Team jetzt die Literatur zur Behandlung von Diabetes, um zu sehen, ob es Möglichkeiten gibt, ähnliche Ansätze anzuwenden, um Masthühnern zu helfen, das Holzbrustsyndrom zu vermeiden oder zu bewältigen.
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