Köchin Judy Joo spricht mit Simon Kim über das Leben in und außerhalb der Küche

Von der Küche bis zum Verbringen von Zeit mit der Familie! Starkoch Judy Joo setzte sich mit einer kulinarischen Ikone zusammen Simon Kim um über sein Essen, seinen Erfolg und seine Familientraditionen zu sprechen.

Obwohl er heute als Mastermind hinter dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten koreanischen Steakhouse bekannt ist COTE Kim bezeichnet seine Kindheit in Seoul als „den Grundstein dafür, wo er jetzt ist“.

„Dort begann meine Liebe zum Essen und Essen“, erklärte der Gastronom. „Aber beide Erfahrungen haben mich zu dem gemacht, was ich bin, und mich zur Kreation von COTE geführt, der perfekten Verbindung koreanischer und amerikanischer Küche auf super authentische Weise.“

Der gebürtige Seouler, der auch Vater und Menschenfreund ist, sprach exklusiv für Joo über seine erfolgreiche Karriere Uns wöchentlich. Lesen Sie ihren Chat unten und scrollen Sie nach unten für ein köstliches Rezept.

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Judy Joo: Der Mai ist der Monat des Erbes der asiatisch-amerikanischen und pazifischen Inselbewohner. Wie war es, in Seoul aufzuwachsen?

Simon Kim: [Ich war] umgeben von ungezwungener koreanischer Hausmannskost. Ich würde von meinem Taschengeld alles essen, von koreanischer Blutwurst bis hin zu Reiskuchen.

JJ: Gibt es Familientraditionen, denen Sie noch folgen?

SK: Essen ist für meine Familie sehr wichtig, daher versuchen wir, wann immer möglich, traditionelle Küche und Gerichte zu integrieren. Mein Großvater war ein Flüchtling im Koreakrieg und stammte ursprünglich aus Nordkorea. Daher bin ich mit Gerichten aus seiner Kindheit aufgewachsen, wie Bulgogi und kalten Nudeln, und sie gehören bis heute zu meinen Favoriten.

JJ: Du bist jetzt Vater von zwei Kindern; Welche Mahlzeit wird in Ihrem Haushalt am häufigsten nachgefragt?

SK: Meine Kinder lieben Kaviar auf Rührei! Ich erziehe eindeutig eine Familie mit teurem Geschmack.

JJ: Was ist das Erfolgsgeheimnis von COTE?

SK: Die Atmosphäre – es geht darum, ein unterhaltsames und feierliches Erlebnis zu schaffen, bei dem es darum geht, Menschen glücklich zu machen.

JJ: Sie arbeiten eng mit vielen Wohltätigkeitsorganisationen zusammen. Warum ist Ihnen das so wichtig?

SK: Als Restaurant verdanken wir einen großen Teil unseres Erfolgs den Gemeinden um uns herum, daher ist die Zusammenarbeit mit Wohltätigkeitsorganisationen wie City Harvest und Apex for Youth eine natürliche Denkweise. Da es uns als Unternehmen gut geht, geben wir den Menschen, die uns unterstützen, etwas zurück.

JJ: Du bist ständig in der Nähe von fantastischem Essen. Was ist Ihr Lieblingssnack für die Nacht?

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SK: Zufälligerweise koreanisches BBQ. Ich liebe es so sehr, dass wir sowohl im COTE NYC als auch im COTE Miami sogar ein Late-Night-Menü hinzugefügt haben, damit die Gäste dieses einzigartige Erlebnis auf ähnliche Weise genießen können.

JJ: Was ist Ihrer Meinung nach die beste Eissorte?

SK: Ich liebe Einfachheit, deshalb ist Vanille mein Favorit.

JJ: Cookie Ihrer Wahl?

SK: Erinnern Sie sich an die Schokoladenkekse, die Sie früher in der Schulkantine bekamen? Ich habe so eine nostalgische Verbindung zu ihnen.

JJ: Was kommt als nächstes?

SK: Unser Brathähnchen-Konzept Coqodaq wird später in diesem Jahr eröffnet. Ich kann noch nichts anderes mitteilen. Kommen Sie einfach vorbei, probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!

Simon Kims Dolsot Bibimbap-Rezept

Wenn Sie es nicht in Kims köstliches COTE-Restaurant schaffen, um ihr beliebtes Gericht namens Dol-sot Bibimbop zu probieren, können Sie es jetzt zu Hause probieren!

Sehen Sie sich das Rezept (das für ein oder zwei Personen reicht) unten an:

Zutaten

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• 1/4 Tasse Karotte, julienned
• Traubenkern- oder Avocadoöl
• Salz
• Pfeffer
• 1/4 Tasse Zwiebel, julieniert
• 1/4 Tasse gelber Kürbis
• 1/4 Tasse Spinat
• 1 TL Sojaweide
• 1/2 TL gehackter Knoblauch
• 1 TL Sesamöl, plus etwas mehr zum Würzen
• 1/4 Tasse Sojasprossen
• 1/4 Tasse Shiitake-Pilz, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse gedämpfter weißer Reis
• 1 Spiegelei, nach Wunsch als Belag
• 1 EL Gochujang

Anweisungen:

1. Die Karotten in Julienne schneiden und mit 1 EL Öl sowie einer Prise Salz und Pfeffer anbraten.
2. Die Zwiebel in Julienne schneiden und mit 1 EL Öl sowie einer Prise Salz und Pfeffer anbraten.
3. Den gelben Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. In dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Öl sowie einer Prise Salz und Pfeffer anbraten.
4. Den Spinat in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. Drücken Sie so viel Wasser wie möglich heraus. Den Spinat mit 1/2 TL Sojasauce, einem Hauch gehacktem Knoblauch und Sesamöl würzen. (Übertreiben Sie es nicht mit Knoblauch und Sesamöl.)
5. Blanchieren Sie die Sojasprossen 45 Sekunden lang in kochendem Wasser. Drücken Sie so viel Wasser wie möglich heraus. Mit 1/2 TL Sojasauce, einem Hauch gehacktem Knoblauch und Sesamöl würzen. (Übertreiben Sie es nicht mit Knoblauch und Sesamöl.)
6. Die Shiitake-Pilze mit 1 EL Öl sowie einer Prise Salz und Pfeffer anbraten.
7. Zubereitung des Bibimbap: In eine tiefe Schüssel 1/2 Tasse gedämpften weißen Reis geben.
8. Ordnen Sie das Gemüse so um die Schüssel herum an, dass die leuchtenden Farben zwischen den dunkleren Farben liegen. (Bsp. Karotten, Zwiebeln, Spinat, Sojasprossen, gelber Kürbis und Shiitake). Sie können einen zusätzlichen Belag aus Spiegelei hinzufügen.
9. Gochujang und 1 EL Sesamöl hinzufügen und gut vermischen! Genießen.

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