Erklärt: Singapurs beliebte Straßenhändlerkultur, jetzt ein Unesco-„immaterielles Erbe“

Die Hawker Center sind repräsentativ für Singapurs Multikulturalismus, mit Ständen, die unter anderem günstiges, leckeres Essen chinesischer, malaiischer und indischer Herkunft verkaufen.

Das Essenszentrum Lau Pa Sat ist in Singapur zu sehen. (Reuters-Foto: Edgar Su, Datei)

Letzte Woche wurde eine der beliebtesten Attraktionen Singapurs, die lebendige Straßenhändlerkultur, von der Unesco zum immateriellen Kulturerbe erklärt. Es ist jetzt Teil einer Liste, die Praktiken wie Yoga aus Indien, Reggae-Musik aus Jamaika, Finnlands Saunakultur und die vom Aussterben bedrohte Pfeifsprache der Türkei umfasst.

Straßenhändler in Singapur

Singapurs Straßenhändler sind ein unauslöschlicher Teil des lokalen Lebens des Stadtstaats, wie in dem Erfolgsfilm Crazy, Rich Asians (2018) zu sehen ist, der Szenen auf dem Newton Market spielt, einem der beliebtesten Restaurants für spätabendliche Streetfood in der Stadt .

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Diese Straßenhändler sind auch eine große Touristenattraktion und ziehen Millionen von Touristen für Gerichte wie Nasi Lemak, Chili-Krabbe, Kaya-Toast, Laksa und Roti Prata an. Die Hawker Center sind repräsentativ für Singapurs Multikulturalismus, mit Ständen, die unter anderem günstiges, leckeres Essen chinesischer, malaiischer und indischer Herkunft verkaufen.

Menschen aus allen Gesellschaftsschichten bevormunden diese Stände, und laut der Kulturerbe-Website der Regierung von Singapur, die während des Einreichungsprozesses für die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der Unesco eingerichtet wurde, glauben neun von zehn Singapurern, dass die Straßenhändlerkultur ist ein wichtiger Teil ihrer nationalen Identität.

Laut der Heritage-Website reicht die Geschichte dieser lebendigen Streetfood-Kultur bis ins 19. Jahrhundert zurück, als Singapur zu einem wichtigen Handelszentrum des britischen Empire wurde. Einwanderer aus der ganzen Region – China, Indien, dem malaiischen Archipel – wurden von den Beschäftigungsmöglichkeiten der geschäftigen Hafenstadt angezogen, und viele von ihnen verkauften Lebensmittel auf der Straße.

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Sie blieben auch nach der Unabhängigkeit Singapurs im Jahr 1965 ein Teil des Stadtlebens. Kurz darauf, im Jahr 1968, begannen die Behörden, Straßenhändler zu lizenzieren und sie in eigens errichtete Straßenhändlerzentren zu verlegen, ein Prozess, der bis 1986 andauerte.

Im Laufe der Jahre hat die Regierung von Singapur im Rahmen ihrer National Environment Agency viele Schritte unternommen, um die Straßenhändlerkultur am Leben zu erhalten, einschließlich der Einrichtung des Inkubationsstall-Programms für angehende Straßenhändler, des Hawkers' Development Program, das angehende und bestehende Straßenhändler mit relevante Fähigkeiten wie Social-Media-Marketing und den Hawker's Productivity Grant, der einzelnen Standbesitzern Finanzmittel zur Verfügung stellt, um sie zu ermutigen, durch den Einsatz automatisierter Geräte produktiver zu sein.

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Singapurs Streetfood hat Fans auf der ganzen Welt und hat auch viel Kritikerlob erhalten. Im Jahr 2016 wurde Liao Fan Hawker Chan in Chinatown, berühmt für seinen Sojasaucen-Hühnchen-Reis und die gerösteten Schweinenudeln, als erster Straßenhändler-Stand der Welt mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Viele andere Stände in Singapur haben sich seitdem die begehrte Anerkennung verdient und sie zu einigen der billigsten mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants der Welt gemacht.

Eine lebendige, aber kämpfende Kultur

Obwohl sie eine beliebte lokale Institution ist und engagierte staatliche Unterstützung anzieht, ist die Straßenhändlerkultur von Problemen heimgesucht worden, einschließlich der Tatsache, dass immer weniger junge Singapurer die langen, harten Stunden arbeiten, die ein Straßenhändlerstand erfordert. Darüber hinaus haben die steigenden Kosten für die Zutaten es immer weniger nachhaltig gemacht, qualitativ hochwertige Lebensmittel zu billigen Preisen zu verkaufen.

In diesem Jahr hat die Covid-19-Pandemie, die einen Großteil der globalen Lebensmittel- und Hotellerie in Trümmern hinterlassen hat, auch Singapurs Straßenhändler hart getroffen. Während Community-Initiativen wie Hawker Heroes SG aufgekommen sind, die den am schlimmsten betroffenen Straßenhändlern einen völlig kostenlosen Lieferservice anbieten, wird erwartet, dass die Unesco-Ankündigung der einzigartigen Straßenhändlerkultur Singapurs einen dringend benötigten Schub verleihen wird.

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