Küchenchefin Judy Joo spricht mit Jose Andres über das Leben in und außerhalb der Küche: Erfolgsrezept - Februar 2023

  Erfolgsrezept: Küchenchefin Judy Joo spricht mit Jose Andres über das Leben in und außerhalb der Küche
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Teilen ihre besten Tipps – in und außerhalb der Küche! Starkoch Judy Joo setzte sich mit kulinarischer Ikone hin José Andrés um über sein Essen, seinen Erfolg und seinen Podcast zu plaudern.



Mit mehreren James Beard Awards und mehr als einem Dutzend Restaurants (darunter sein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Washington, D.C. Minibar ) hat José Andrés seinen Titel als einer der erfolgreichsten Köche der Welt verdient. „Ich war mein ganzes Leben lang Koch, aber an manchen Tagen habe ich das Gefühl, dass ich immer noch lerne, ein großartiger Koch zu werden“, gibt Andrés zu. „Ich verbessere mich ständig über mein eigenes Wissen hinaus, weil es immer etwas Neues zu lernen und neue Horizonte zu entdecken gibt.“

Der gebürtige Spanier, der auch Gastronom, Humanist und Mitbegründer der ThinkFoodGroup ist, sprach exklusiv für mit Köchin Judy Joo über seine beeindruckende Karriere Uns wöchentlich . Lesen Sie ihren Chat unten und scrollen Sie nach unten für ein köstliches Rezept.





Judy Joo: Wollten Sie schon immer Köchin werden?

José Andres: Als ich klein war, machte mein Vater große Paellas. Er hatte mich damit beauftragt, beim Heizen des Feuers zu helfen. Er sagte zu mir: „Lerne, das Feuer zu kontrollieren, und du wirst alles kochen können.“ Das war für mich der Anfang, der Funke, der zu meiner Liebe zum Kochen führte.



JJ: Wie beeinflusst dein Hintergrund deinen Stil in der Küche?

UND: Für mich beginnt es mit den Lebensmitteln und Aromen, mit denen ich in Spanien aufgewachsen bin. Es ist mein Ziel, eines Tages alle Menschen in Amerika dazu zu bringen, in ihrem Garten eine Paella zu machen oder Knoblauchgarnelen nach spanischer Art zu kochen.




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JJ: Erzählen Sie uns von Ihrem Podcast „Longer Tables“.

UND: Ich kann mich gerne mit Freunden zusammensetzen Ron Howard , Yo-Yo Ma und Liev Schreiber und hören Sie ihre erstaunlichen Geschichten. Ron hat mir erzählt, wie Essen seinen ersten Film gerettet hat! Die Crew arbeitete hart und die Stimmung war am Boden. Seine Frau beschloss, für alle zu kochen, und diese Mahlzeit trug dazu bei, das Team zusammenzubringen.



JJ: Sie haben Restaurants an beiden Küsten. Wie unterscheidet sich die Food-Szene?


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UND: Ich habe immer Ehrfurcht vor den Bauernmärkten und den Produkten in L.A. Das spielt eine so große Rolle bei dem, was man kreieren kann. In NYC geht es mir eher darum, nur ein paar Blocks zu Fuß zu gehen, und boom – es gibt so viele Orte zu entdecken.

Htipiti-Rezept von Jose Andrés

Jeder, der durch das NoMad-Viertel Manhattan wandert, könnte sich bei Andrés’ Zaytinya Restaurant. Sie servieren ein köstliches Gericht namens htipiti – aber auch diejenigen, die keine Reservierung im Hotspot bekommen, können das Gericht zu Hause probieren. Der Koch teilte sein Rezept mit Uns wöchentlich Leser.



  Erfolgsrezept: Küchenchefin Judy Joo spricht mit Jose Andres über das Leben in und außerhalb der Küche
Mit freundlicher Genehmigung von Zaytinya

„Dieses Rezept ist eine Interpretation der traditionellen Htipiti-Rezepte (Pfefferaufstrich) des Mittelmeers. Es verwendet süße rote Paprika anstelle von würzigen Paprika, und während Htipiti traditionell in einem Mörser und Stößel geschlagen wird, bis es glatt ist, bleiben wir bei uns rustikal“, erklärte Andrés Uns .



Sehen Sie sich das Rezept (das für zwei dient) unten an:





Zutaten

  • 4 rote Paprika
  • 1 EL Rapsöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Schalotte, geschält
  • Prise weißer Pfeffer
  • ½ EL Salz
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1 1/2 EL frischer Thymian, Stiele entfernt
  • 8 Unzen Block Feta-Käse

Anweisungen :



1. Backofen auf 300 Grad vorheizen. Rote Paprika in Rapsöl wenden und dann direkt auf die Ofenroste legen. Etwa eine Stunde backen, dabei etwa alle sieben Minuten wenden. Mit einer Zange vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Paprika beiseite stellen und abkühlen lassen. Knoblauch und Schalotten fein hacken und in eine kleine Rührschüssel geben. Kombinieren Sie Öl, Essig, Knoblauch, Schalotten, weißen Pfeffer und Salz. Beiseite legen.

2. Schälen Sie die Haut von der Außenseite der Paprika. Entsorgen Sie Haut, Stängel und Samen.



3. Die Paprika in kleine Stücke schneiden und in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Dressing verquirlen und über die Paprika gießen. Frischen Thymian auf die Paprikamischung streuen. Feta grob in kleine Stücke schneiden und zur Paprikamischung geben. Zutaten verrühren und vor dem Servieren 15 Minuten kalt stellen.

Folgen Sie Koch Joo weiter Instagram und hören Sie den Podcast „Longer Tables“ von Andrés über seinen Unterstapel oder überall dort, wo Sie Podcasts hören.




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